Baba au sirop de rhum et ylang-ylang


Par Serge Gouloumes (Le Mas Candille )

Ingrédients

4 babas secs achetés dans le commerce
1 l d'eau
1 dl de rhum
200 g de sucre
5 gouttes d'huile essentielle d'ylang-ylang
1 ananas frais
2 dl de crème
50 g de sucre glace

Préparation

Sirop rhum ylang-ylang :
Porter à ebullition l'eau avec le sucre, retirer du feu, ajouter le rhum et l'huile essentielle d'ylang-ylang.
Disposer les babas sur une grille au-dessus d'une assiette. Arroser de sirop rhum ylang-ylang. Ceux-ci doivent être bien imbibés.
Fouetter la crème avec le sucre glace en chantilly.
Eplucher l'ananas, découper en fines tranches.

Dressage et finition :
Par assiette, disposer en rosace les tranches d'ananas, autour d'un baba au sirop. Poser au centre une cuillère de crème fouettée. Napper les tranches d'ananas du sirop restant.

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