Tartare de tomates à l'huile essentielle d'épinards


Par Serge Gouloumes (Le Mas Candille )

Ingrédients

500 g de tomates
Une cuillère à café de vinaigre de xérès
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
Une pointe de tabasco
2 gouttes d'huile essentielle d'épinards
1/4 d'une botte de ciboulette ciselée

Préparation

Peler, épépiner, couper en dés les tomates.
Dans un saladier, saler, poivrer les tomates, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le tabasco, la ciboulette ciselée, l'huile essentielle d'épinards. Mélanger, laisser macérer 20 mn, vérifier l'assaisonnement.
Servir à l'apéritif avec des croûtons de pain grillé.

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