Terrine de légumes confits au chèvre frais et genévrier


Par Serge Gouloumes (Le Mas Candille )

Ingrédients

2 aubergines
2 courgettes
6 tomates
2 poivrons rouges
200 g de chèvre frais type"Sainte Maure"
100 g de beurre
2 gouttes d'huile essentielle de genévrier

Préparation

Légumes confits :
Tailler les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur d'une épaisseur de 2 cm environ. Disposer sur la lèche-frite du four, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer. Parsemer d'un peu de fleur de thym, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire 1 heure à 100°. Réserver.
Cuire les poivrons au four puissance maximum afin de faire cloquer la peau. Les retirer et les enfermer dans un sac congélation hermétiquement jusqu'à refroidissement. Ouvrir alors le sac et retirer la peau et les pépins des poivrons, réserver.
Peler, couper en quartiers, épépiner les tomates, réserver.

Appareil au chèvre et genévrier :
Dans un saladier, mélanger le chèvre en dés et le beurre ramolli de façon homogène, saler, poivrer, ajouter l'huile essentielle de genévrier. Vérifier l'assaisonnement.

Montage :
Poser une feuille de papier film dans 1 terrine d'1 litre et demie environ, en laissant ressortir les bords sur les côtés .
A l'aide d'un pinceau, passer une fin couche de chèvre au genévrier ( environ 2 à 3 mm), disposer une couche d'aubergines, en coupant si besoin les excès.
Alterner les couches de courgettes, de poivrons et de tomates avec des couches de chèvre en terminant par celle-ci.
Mettre la terrine au frais 24 heures.
Démouler, couper en tranches, servir avec une huile d'olive ou un coulis de tomate.

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