Gambas vapeur, chutney de courgettes à la fleur de néroli


Par Serge Gouloumes (Le Mas Candille )

Ingrédients

1.5 kg de gambas
400 g de courgettes
400 g d'oranges
100 g de sucre
1.5 dl de vinaigre blanc
1 dl d'eau
1 goutte d'huile essentielle de Neroli

Préparation

Peler les oranges , découper en tranches en retirant peaux et pépins à l'aide d'un petit couteau.
Laver, émincer les courgettes en fines tranches, les mettre dans une casserole, ajouter le sucre, le vinaigre blanc, l'eau et les tranches d'orange.
Laisser cuire à feu doux environ 30 à 40 mn jusqu'à évaporation du jus de cuisson.
Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter l'huile essentielle de Neroli, mélanger.
Cuire les gambas au four vapeur ou au couscoussier.
Servir avec le chutney.

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