Rôti de lotte au lard fumé et aromates, abricots secs et cannelle


Par Serge Gouloumes (Le Mas Candille )

Ingrédients

1 filet de lotte de 800 g. ( paré, épluché, désarêté par le poissonnier)
250 g de poitrine fumée, coupée en fines tranches
10 abricots secs
200 g de petits oignons
2 cébettes
200 g de petits champignons de Paris
4 dl de crème fraîche
Laurier, thym, romarin
1 goutte d'huile essentielle de cannelle
1 dl d'eau

Préparation

 

Entourer le tronçon de lotte des tranches de lard, le ficeler. Glisser les feuilles de laurier et branches de thym et romarin entre les ficelles et le lard.
Dans une cocotte, avec un fond d'huile d'olive, faire colorer sur toutes les faces le rôti de lotte, ajouter les petits oignons, les faire blondir.
Ajouter ensuite les champignons de Paris, 1 dl d'eau, couvrir, laisser cuire 10 mn à feu doux .
Emincer les abricots secs en grosses lanières, ciseler les cébettes.
Ajouter les abricots et les cebettes dans la cocotte, mouiller avec la crème, cuire 5 mn à petit bouillon. Vérifier l'assaisonnement, terminer par l'huile essentielle de cannelle. Remuer et servir.


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