Faux filet grillé, béarnaise au parfum de piment


Par Serge Gouloumes (Le Mas Candille )

Ingrédients

4 tranches de faux filet de 160 gr
Huile / sel / poivre

Béarnaise :
0.5 dl de vinaigre
1 dl de vin blanc
20 g d'échalote hachée
1 cuillère à café d'estragon
4 jaunes d'oeufs
250 g de beurre fondu
3 gouttes d'huile essentielle de piment

 

Préparation

Faire réduire presque complètement dans un petite casserole le vinaigre, le vin blanc, l'échalote hachée et l'estragon.
Laisser refroidir une peu, ajouter les jaunes d'oeuf puis monter au fouet à feu très doux. Dès que les jaunes commencent à prendre de la consistance, ajouter petit à petit le beurre fondu hors du feu. Ajouter l'huile essentielle de piment, vérifier l'assaisonnement.
Huiler les steacks, passer au barbecue, saler, poivrer.
Servir la sauce béarnaise en saucière.

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